Elisabetta Cascino
Een van de populairste antipasti in de Toscaanse keuken zijn crostini: knapperige, geroosterde broodjes met verschillende smakelijke toppings. Een klassieke variant is de crostini met kippenlevertjes, ook wel crostini neri genoemd. Voor wie een meer toegankelijke of plantaardige topping zoekt, zijn crostini met cannellinibonenspread een heerlijke keuze. Deze spread is perfect als hapje bij een aperitief, maar je kunt er ook een groter stuk geroosterd brood mee beleggen. Voeg wat vleeswaren, rucola of noten toe, en je hebt een voedzame en lekkere lunch.
Bonen, en peulvruchten in het algemeen, spelen een belangrijke rol in de Toscaanse keuken en de Italiaanse keuken als geheel. Van oudsher waren ze een betaalbare en voedzame bron van eiwitten, vooral in tijden waarin vlees schaars was.
Cannellinibonen, die in dit recept worden gebruikt, zitten boordevol eiwitten, vezels en essentiële voedingsstoffen zoals ijzer en foliumzuur. Ze zorgen voor een gezonde darmwerking en helpen het (‘slechte’) LDL-cholesterol te verlagen: een extra reden om ze vaker op tafel te zetten.
Of je nu een klein hapje zoekt voor bij de borrel of een goede lunch wilt maken, deze Toscaanse bonenspread is zowel lekker als gezond. Voeg je eigen twist toe met extra toppings, zoals olijfolie, zongedroogde tomaatjes of verse kruiden. Buon appetito!
Ingrediënten voor de crostini
Antipasti voor 2 personen
Voor de wittebonenbasis
- 2 el extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1 teen knoflook, uitgeperst
- 1,5 tl verse salie of rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
- zout en peper naar smaak
- 1 blikje cannellinibonen (400 gr, uitlekgewicht 250 gr), uitgelekt en afgespoeld
Verder heb je nodig
- een paar blaadjes rucola (voor de garnering)
- balsamico azijn
- 1 stokbrood
- 1 teen knoflook
- extra vergine olijfolie om in te smeren
Bereiding van de crostini
- Verwarm de olijfolie op in een pan. Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze op rustig vuur voor zo’n 5 minuten tot het zacht en doorschijnend is.
- Voeg de knoflook en de salie of rozemarijn toe en bak nog een minuutje mee, zodat de geur vrijkomt.
- Voeg nu de uitgelekte cannellinibonen toe en bak ze kort mee. Breng alles op smaak met peper en zout. Zet het vuur lager en prak de bonen een beetje met een vork (wil je een zachte crème, gebruik dan een staafmixer).
- Zet even opzij zodat de smaken kunnen intrekken en het kan afkoelen.
- Snijd het stokbrood in gelijkmatige plakjes. Kwast ze aan beide zijden lichtjes in met olijfolie. Rooster ze aan beide zijden in een hete grilpan of onder de gril tot ze goudbruin en knapperig zijn. Wrijf de geroosterde broodjes in met een teentje knoflook en besprenkel lichtjes met olijfolie.
- Verdeel de spread gelijkmatig over de geroosterde broodjes. Garneer met rucola en besprenkel met balsamicoazijn. Serveer direct.
Comments