Recept: ravioli met pompoen-ricottavulling

Ravioli maken kost misschien wat tijd, maar het resultaat is de moeite meer dan waard. Deze versie met een vulling van pompoen en ricotta is perfect voor een gezellig diner, of gewoon als je zin hebt om iets speciaals te bereiden.

De zachte vulling van pompoen en ricotta zorgt voor een heerlijke smaak die goed past bij de herfst. Om het gerecht nog lekkerder te maken, voeg ik aan het einde nog wat geroosterde walnoten toe. Ze geven een lekkere crunch die mooi samen gaat bij de romige vulling. Haal je pastamachine uit de kast, rol je mouwen op en zet niet alleen iets lekkers, maar ook iets unieks op tafel. Buon appetito!

Ingrediënten voor de ravioli

Hoofdgerecht voor 4 personen

Voor de ravioli:

• 200 gram ‘00’ pastabloem
• 2 eieren L-XL
• snufje zout

Voor de vulling:

• 250 gram ricotta
• 200 gram pompoen
• 3 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt
• snufje nootmuskaat
• zout en peper

Voor de saus:

• 60 gram roomboter
• 2 takjes rozemarijn
• 1 knoflookteen
• zout en peper
• 1 hand walnoten

Pompoenpuree bereiden

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de schil, zaden en draden van 200 gram pompoen. Snijd de pompoen in blokjes van  2 cm, leg dit op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en rooster de pompoenblokjes in 20 minuten tot ze zacht zijn.
2. Haal de pompoen na 20 minuten uit de oven en pureer met een staafmixer tot een puree. Schep de puree in een kom. Meng de pompoenpuree met de ricotta, de geraspte Parmezaanse kaas, een flinke snuf nootmuskaat, zout en peper tot een gladde vulling.

Pastadeeg bereiden

1. Strooi de bloem op een werkvlak of een ruime kom en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg een snufje zout toe.
2. Gebruik een vork om de eieren geleidelijk door de bloem te mengen. Begin met de binnenkant van het kuiltje en werk naar buiten toe, totdat het deeg samenkomt. Kneed je het deeg nu 10 minuten met je handen tot het soepel en elastisch is. Als het te plakkerig is, voeg dan een beetje extra bloem toe.
3. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
4. Verdeel het deeg in 2 stukken. Wikkel het deeg dat je niet direct gebruikt in plastic folie zodat het niet uitdroogt.

Ravioli bereiden

1. Rol het andere deeg dun uit met een pastamachine (stand 6 of 7) en snijd doormidden zodat je twee even grote stukken hebt. Schep de pompoen-ricottavulling in een spuitzak, of gebruik een theelepel om kleine hoopjes vulling op één deel van het deeg te verdelen, met voldoende ruimte ertussen.
2. Leg de 2de laag deeg voorzichtig over de vulling en druk lichtjes rondom de hoopjes om de lucht eruit te laten ontsnappen. Als het deeg te droog aanvoelt, bevochtig de randen heel lichtjes met water om ze beter te laten hechten.
3. Snijd de ravioli in vierkanten met een raviolisnijder of mes en druk de randen goed aan om te voorkomen dat ze open gaan tijdens het koken. Je kunt de randen eventueel met de tanden van een vork aandrukken voor extra stevigheid.
4. Herhaal de stappen met het resterende deeg.

Pasta koken en saus bereiden

1. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg zout toe. Kook de ravioli in ongeveer 3 à 4 minuten gaar en schep ze door de botersaus.
2. Smelt een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Hak één takje rozemarijn fijn en voeg dit toe aan de gesmolten boter.
4. Voeg daarnaast een heel takje rozemarijn en een hele, licht geplette knoflookteen toe aan de pan. Breng verder op smaak met een snufje zout en peper.
5. Laat de boter op laag vuur lichtbruin worden terwijl de rozemarijn en knoflook hun smaken afgeven. Roer af en toe zodat de boter niet verbrandt.
6. Verwijder de knoflook en het hele takje rozemarijn zodra de boter mooi goudbruin is.
7. Hak de walnoten grof en rooster deze in een droge koekenpan.
8. Schep de ravioli zodra ze gaar zijn met een schuimspaan uit het kookwater bij de botersaus. Meng de ravioli goed met de saus tot alles goed bedekt is.
9. Verdeel de ravioli over vier borden en strooi de walnoten erover. Rasp er nog wat kaas over heen en geef elk bord nog een flinke draai peper.

Tip: heb je vulling over? Verwerk dit in een frittata!